LES POUDRES DE FROMAGE

 

 

LA GAMME SE DECLINE SUIVANT 2 AXES PRINCIPAUX

1. LES POUDRES 100% PUR FROMAGE

 

  • POUDRES DE FROMAGES ATOMISEES - à conserver à température ambiante - (DLUO de 12 mois)

Cette famille se subdivise en deux catégories:

1 - Les poudres prenant le nom du fromage principal (Similar type of cheese, STC) :

selon la loi française, lorsqu'il y a plus de 50% d'un fromage donné(ex: emmental) dans la poudre et que le restant des fromages utilisés sont des fromages similaires de même famille, on peut déclarer la poudre: "Poudre d'Emmental". 

Dans la gamme de Lactosan on distingue:

- Les poudres pur premium (qui comportent au minimum 75% du fromage principal)

- Les poudres standards (qui comportent au moins 60% du fromage principal)

2 - Les poudres de fromages mixtes (OTC): ce sont les poudres qui comportent  en moyenne 30% du fromage titre et 70% de fromages divers d'une autre famille. C'est la raison pour laquelle on doit déclarer "Poudre de Fromage". Il est toutefois possible d'ajouter par exemple : dont Emmental 30%.

 

  • FROMAGES RAPES SECHES - à conserver à moins de 10°C mais offrant une DLUO de 6 mois minimum

 

  • LES CUBES DE FROMAGE (principalement emmental naturel et coloré) - à conserver à moins de 10°C mais offrant une DLUO de 6 mois minimum

2. LES MIXES DE FROMAGES ATOMISES

- Mixes de poudres de fromage et maltodextrines

- Mixes de poudres de fromage, produits laitiers, herbes fines, épices, légumes, etc.

- Mixes techniques pouvant inclure des produits laitiers, des matières grasses additionnelles, des arômes, des colorants, etc.

-Gouda             -Cheddar                      -Roquefort                   -Brie                 -Mozzarella

-Edam              -Emmental                    -Stilton                         -Feta                 -Chèvre

-Danbo             -Gorgonzola                 -Camembert              -Parmesan        -Ricotta

Les profils aromatiques de ces fromages peuvent être combinés et nous pouvons également proposer des degrés de maturité différents.

Naturellement, cette liste n'est pas exhaustive et nous pouvons étudier des produits sur mesure si les quantités sont suffisantes pour le traitement d'atomisation.

LES BENEFICES QUE VOUS OBTIENDREZ DE L'UTILISATION DES POUDRES DE FROMAGES LACTOSAN

Les Poudres de fromages LACTOSAN : 

  • n'ont pas besoin de stockage réfrigéré (vous les conservez à température ambiante et dans un endroit sec)

  • sont de qualité constante, inchangée pendant les 12 mois suivant leur production

  • sont emballés dans des sacs de 20kilos sur des palettes (facilité de stockage et d'ouverture)

  • n'ont pas de croûte et ne craignent pas la moisissure

  • ne perdent pas de poids pendant la période de stockage

  • sont faciles à utiliser dans le processus de production. Le moindre gramme de poudre sera utilisé, et vous ne perdrez pas votre temps à l'ouverture, au nettoyage, etc.

  • sont plus économiques à utiliser (le rapport matières solides/eau est 2 fois supérieur dans les poudres de fromages LACTOSAN que dans les fromages frais. Ainsi, 0,5kg de poudre de fromage Lactosan remplace 1kg de fromage frais
 

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